Mayonnaise - the sequel: les sauces dérivées

On peut tout faire avec une mayonnaise, disait Brillat-Savarin, sauf s’asseoir dessus. Si la mayonnaise est délicieuse comme telle, elle se prête également à nombre de dérivées tout à fait intéressantes pour accompagner une variété encore plus étendue de mets : tout le monde connaît les petits pots de sauce tartare, et certains ont même déjà mélangé du ketchup et de la mayonnaise pour préparer une « cocktail »… voici les véritables recettes de ces sauces.

Bucatini Cacio e Pepe

Ami lecteur, dans la série des traditionnelles pâtes du jeudi soir, voici une recette qui allie une combinaison de saveurs simple, mais efficace, à une exécution facile et rapide, et, surtout, à une occasion rêvée d'étrenner notre nouveau moulin à poivre électrique. Un must pour l’avocat pressé, d’autant que la recette ne nécessite pas de faire son marché le matin même. Si on veut la jouer un peu plus sophistiqué, rien n’empêche de servir les Bucatini Cacio e Pepe en primo, comme en Italie.

Ceviche de crevettes

Ami lecteur, nous avons fait une infidélité à notre blog, pour celui de Sybille - faute avouée est a moitié pardonnée. Pour l'autre moitié, j'espère être excusé en vous indiquant le lien de la recette.

Le Coq au Vin

Ami lecteur, l'architecture a le dôme de Brunelleschi, la sculpture descend du Discobole, la peinture, de la Naissance de Vénus. La musique classique connait la Lettre à Elise, la poésie épique, l'Iliade, l'opéra, les Noces de Figaro. Plus près de nous, le film de guerre nous a donné le Pont sur la rivière Kwaï, la photographie, Le Baiser de l'Hotel de Ville et la bande dessinnée Les bijous de la Castafiore. [Le lecteur érudit trouvera un ordre certain à cette énumération]. L'art culinaire, quant a lui, a aussi ses classiques intemporels, au nombre desquels on trouve, c'est certain, le Coq au Vin, un plat qui relève de la fine gastronomie sans renier ses origines profondément ancrées dans la cuisine bourgeoise, voire paysane (après tout, Claudel avait bien vu que Beaucoup de gens croient avoir le goût classique, qui n'ont que le goût bourgeois. 

Cabillaud aux petits légumes

Amis, ce blog est en deuil. [Sybille, pourrais-tu nous indiquer la marche à suivre pour placer un ruban de crêpe noire sur cette page ?] Il se trouve qu’un des plus assidus de nos lecteurs, après s’être trouvé dérangé dans les profondeurs de son être (parle fait d’un perfide virus, et non pas à cause d’une de nos recettes) est allé consulter un médecin. Erreur funeste s’il en est, que ce petit conseil de l’oncle Winston pourrait bien vous aider à ne pas commettre : An apple a day keeps the doctor away, especially if you aim carefully. Mais revenons-en à notre pauvre lecteur, qui a donc franchi le seuil de la faculté pour s’entendre dire – évidemment – qu’il devait se mettre au régime. Mais ce n’est ni le lieu, ni le moment de jeter l’opprobre sur tous les médecins qui serinent doctement ce conseil standard à tous leurs patients, même ceux qui n’ont rien, pour faire plaisir à leur assureur. Soyons plutôt positifs, et intéressons-nous au moyens de sortir notre lecteur, mais surtout ami, de ce mauvais pas. On dit, sur internet, que La plupart des régimes peuvent se résumer à cette phrase : si c'est bon, crachez. Voici donc aujourd’hui un plat très mauvais, que le curiste ne devra pas cracher.

Pot-au-feu à la mode de Gand, ou Hochepot

Amis, l’heure est grave. Vous aurez peut-être compté le nombre de recettes postées sur le blog, ceci est la huitième. Or nous sommes déjà le 1er février, ce qui veut dire que nous avons déjà pris une recette de retard en un mois – puisque nous avons pris pour 2010 la résolution, un peu stakhanoviste, de poster chaque semaine deux recettes sur ce blog. Dédions donc cette recette, qu’il faut pourtant préparer bien à l’avance (et qui est bien meilleure le lendemain, comme tous les pots-au-feu) à tous ceux qui ont du retard dans l'acomplissement de leurs bonnes résolutions pour 2010. Et pour, nous aussi, en placer une de Wilde dans mon blog, on ajoutera que : Good resolutions are simply checks that men draw on a bank where they have no account.