mardi 27 novembre 2012

Ragù alla Bolognese

Ami Lecteur,

Les derniers rayons qui au crépuscule caressent les terrasses de citronniers surplombant la falaise, la douce rumeur de la passagietta sur la piazza quand le premier Spritz se fait promesse d'une nuit pleine d'étoiles, les parfums de thym et de laurier qu'exhalent les sous-bois, voici les souvenirs que comme les escalves en choeur, nous envoyons sull’ali dorate, Va, ti posa sui clivi, sui colli, Ove olezzano tepide e molli L'aure dolci del suolo natal... et dont, dans l'étreinte glacée des premiers signes de l'hiver, nous nous efforçons de préserver les fragments pour les resservir dans le creux des frimas autour d'une belle tablée devant une belle flambée.

Et comment mieux réjouir les coeurs, ami lecteur, qu'avec cette recette de Ragù alla Bolognese? eh, sans doute en attirant ton attention sur la série de trois épisodes que cette recette veut inaugurer, ce premier épisode consacré à la recette classique, attestée en 1982 par l'Accademia della Cucina Italiana (ou presque), le second à arriver bientôt, sur la technique de conservation appliquée à ce même Ragù, et le troisième à l'utilisation des pâtes et de la sauce.

Plongeons donc, ami lecteur, dans le vif du sujet, nous gageons que ta patience a suffisamment été mise à l'épreuve par notre absence des temps derniers.