I contorni di Philomena, ou quelques accompagnements vite faits, bien faits

Ami lecteur, 

Nos recettes comptent quelques "grosses pièces" - quelle horrible expression - quelques entrées, mais manque cruellement,  nous dit-on, d'accompagnements. En effet, la sagesse populaire nous enseigne qu'il vaut mieux être seul que mal accompagné: numquam se minus solum... disait déjà Caton (et, remarque, ami lecteur, l'effort souligné pour citer Caton à raison, sans pourtant encore ressasser l'incipit classique ci-contre).

Mais sans doute faut-il faire preuve de circonspection en appliquant ces adages à notre cuisine: elle peut, certes, être servie à l'ermite, mais elle n'est pas ermite elle-même. Voici donc quelques suggestions d'accompagnements, qui peuvent aussi servir d'entrée légère, inspirées par Philomena, la dépositaire de nombreux secrets de la cuisine de Toscane.

Asperges BHV

Ami lecteur, les asperges ressemblent aux épigrammes, en ce sens que c'est la pointe qui en fait le mérite. Notre précédente recette présentait un apprêt plus sophistiqué de l'asperge. La présente relève autant du classicisme que de l'épure, et son but est d'exhaler la saveur de l'asperge. C'est simple et bref, précis et rapide, savoureux, peu ennuyeux. Comme c'est le plat parfait pour un petit souper sur le pouce, les quantités sont indiquées pour une personne.

Poivrons farcis de Risotto aux Aubergines

Ami lecteur, l’inspiration de cet accompagnement vient d’un souper tenu au kot (je précise d’emblée qu’ai résolu de ne plus me servir du terme col(l)ocation et de ses dérivés sur se blog, justement à cause de ce « l » de trop qui s’est trop souvent glissé par mégarde dans des posts précédents, sans que je ne veuille en aucun m’exprimer sur la santé mentale de mes cokotteurs). Mais je m’égare. Voici donc un plat fédérateur, puisqu’il a été approuvé non seulement par ces mêmes cokotteurs en leurs titres et qualités, mais aussi par nos autres commensaux, au nombre desquels on comptait des avocats, notaires et huissiers stagiaires, et par nos confrères le lendemain midi à la cantine. Autre avantage, voici un recette de risotto qui peut se mettre en place un peu à l’avance sans que le risotto n’en pâtisse trop.

Des Frites, une fois!

Dimanche midi oblige, le roast-beef frites nous attend pour le repas familial. Ce midi, il fut l'occasion de déguster des frites fraîches découpées avec amour pour un part dans des Belles de Fontenay, et pour l'autre, dans des Bintjes. Je prolonge le plaisir de la dégustation en profitant de l'opportunité pour vous entretenir de la frite dans tous ses états!

Risotto à l'huile de Truffe

La recette qui suit est le fruit d'un long questionnement que nous avons eu, ma collocataire et moi, sur le choix d'un risotto parmi la trentaine de recettes proposées dans un livre de cuisine. Incapables de nous décider, mais pour se donner le courage d'affronter le Delhaize un mercredi soir à 19h27, nous avons versé deux gouttes (pour moi) et une rasade (pour ma colocataire) d'huile de truffe sur un morceau de baguette qui trainait par là. L'apprêt du risotto était tout trouvé. Nous l'avons mangé avec de simples escalopes de veau sautées.