Rôti de Dinde, sauce au poivre

Ami lecteur, les vigilants, après une lecture attentive de certaines recettes, auront peut-être remarqué les « recette à suivre » au détour d’une phrase. Parmi ces choses promises, choses dues se trouve la présente recette du filet de dinde et sa sauce au poivre. Avant livrer les clefs de ce plat simple, mais toujours réussi, dont le poivre réchauffe corps et âme et protège des affections hivernales, remercions deux de ces vigilants, Sybille et Sébastien, de nous avoir recensés dans leurs blogs. Nous leurs rendons la politesse (à gauche) tout en leur dédiant ce mot de Churchill sur l’écriture : To begin with, it is a toy and an amusement; then it becomes a mistress, and then it becomes a master, and then a tyrant. Quant à nous, si nous nous nommons démocrates en société – ce qui, après tout, ne nous met jamais qu’un niveau de Mischaël Modrikamen – voilà longtemps que nous vivons sous l’empire d’un tyran, mais gastronomique, lui.


Mettons donc à profit la saison de la dinde (qui dure de Noël à l’épuisement des stocks) et celle du Boursin (qui dure depuis les années soixante) pour mettre en œuvre ce plat qui pourra avantageusement accompagner les poivrons farcis au risotto, ou quelques pommes duchesses et une poire au jus.

Ingrédients :

• un beau filet de dinde de 800 grammes ;
• un Boursin au poivre ;
• un bocal de fond de volaille ;
• 20 cl de crème fraîche ;
• deux verres de Whisky ; et
• sel, poivre, huile et/ou beurre.

 Mise en Place :
1. Faire chauffer un grande poêle ou une lèchefrite. Préchauffer le four à 200°.

2. Saler et poivrer le filet sur tous les cotés.

3. Quand la poêle est très chaude, y mettre un peu d’huile d’olive et de beurre, et saisir la viande de tous les côtés pendant 5 ou 10 minutes.

Si tu es un enfant de moins de 15 ans, arrête de lire tout de suite et file au lit/ va manger ta soupe, ou bien surfe sur Marmikid. Que les autres lecteurs continuent imperturbablement leur lecture.

4. Une fois que la poêle est à nouveau bien chaude, flamber le filet avec un verre et demi de whisky. Puisque le présent est potentiellement lu par la moitié des Gastons Lagaffe de la planète (on peut toujours rêver, non ?), il nous paraît indiqué d’insérer à toutes fins utiles ce petit disclaimer : flamber de préférence au dessus du gaz de manière à allumer la vapeur d’alcool sans devoir approcher une allumette, mais, par-dessus tout, ETEINDRE LA HOTTE et en écarter la préparation qui flambe. Nous espérons que de cette manière (i) vous ne brûlerez ni personne, ni rien, et (ii) à titre subsidiaire, que notre responsabilité ne sera pas engagée le cas échéant.

Si tu es un enfant de moins de 15 ans et que tu as continué à lire, (i) tu es un fieffé chenapan et (ii) tu as bien raison, c’est comme ça qu’on apprend. D’ailleurs tes parents aussi avaient envie d’une nouvelle hotte. Et d’une nouvelle cuisine.

5. Débarrasser le filet dans un plat allant au four et déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec un peu de fond de volaille.

Envoi :

1. Rôtir le filet de dinde une demi-heure, ou plus, ou moins (Profitons-en pour classer au rang de légende urbaine l’idée qu’il puisse exister sur terre un seul livre de recettes qui donne des temps de cuissons exacts : à chaque morceau son temps imparti, et l’évaluer, comme dit Jean-Claude Van Damme, c’est une question de feeling…) Arroser régulièrement avec un peu d’eau ou de vin.

2. Pendant ce temps là, mettre dans une petite casserole le reste du fond, le jus de déglaçage, le Boursin et 20 cl de crème (l'ordre dans lequel on met ces aliments est aléatoire, même si certains préconisent de le faire de la main gauche, en croisant l'index et le majuer droits derrière son dos). Laisser réduire jusqu’à liaison (c'est-à-dire jusqu’au moment où la crème, sous leffet de l'ébullition, a monté, puis redescendu les parois de la casserole, de préférence par le même versant).

3. A cuisson, sortir le filet, le découper en tranches et dresser une ou deux tranches par assiette. Donner un petit bouillon à la sauce, y verser un larme de whisky, rectifier l’assaisonnement et napper les tranches de rôti de sauce. Envoyer !

Ce qui peut mal tourner :

Pas de difficultés particulières. Pour la cuisson de la viande, il est bon se savoir que toutes les parties du morceau de viande doivent atteindre 60°C, température à laquelle le sang se coagule, terme chimio-physiologique pour dire qu’elle cuit.

Faute de goût :

Lécher le plat de sauce à la fin du repas : c’est l’apanage exclusif du cuisinier.

Miscellanées :

Si on sert la sauce avec des poires au jus, on peut délayer la sauce avec un peu du jus des poires. Si la sauce n’est pas assez poivrée, on peut y ajouter une culière à café de grains de poivre vert. Si vous n’aimez pas le Boursin, vous pouvez très bien augmenter la quantité de crème et utiliser de la mignonette de poivre.

Pour entretenir la conversation :

[bientôt, ainsi que les photos]

Et surtout un excellent appétit si vous passez à table.