Papillote de Saumon aux clémentines

Ami lecteur,

"Avec un ciel si gris qu'il faut lui pardonner" la blanche Albion ne peut qu'inciter à partir à la découverte des produits locaux et de saison. Point d'inquiétude, ami lecteur, cinq semaines de vie insulaire ne  nous ont pas encore converti à la cervelle farcie à la menthe ni aux recettes de Jamie Oliver, dont nous entendons d'ailleurs beaucoup moins parler que sur le continent - de là à penser qu'il ne compterait plus qu'une seule fan - ici - il n'y a qu'un pas que l'immersion dans la proverbiale courtesy londonienne  nous empêche de franchir. Mais revenons-en au produits locaux et de saison en question. Il s'agit du saumon d'Ecosse et des mandarines (qui doivent bien pousser quelque part dans le monde à l'ombre de l'Union Jack, à Gibraltar peut-être?). L'ami lecteur nous pardonnera ce brin de mauvaise foi - comme il nous a pardonné, à son tour, l'entrée en matière un peu pompeuse sans doute - puisqu'après tout il pourra lire ci-après comment préparer ce plat particulièrement facile et dont l'indéniable avantage est sans aucun doute de cuire pendant le temps requis par un petit apéritif.

Choux farcis

Ami lecteur,

Suit à note émigration vers les blanches falaises de la perfide Albion, nous avons il n'y a pas si longtemps convié quelques Atrébates, Bellovaques, Eburons et autres Nerviens installés, eux aussi, sous le ciel gris de Boadicée. A ces disciples de Gambrinus, il nous fallait servir un plat consistant, terrien, qui réchauffe le coeur, et pourtant digeste et savoureux. Le plat se prête aussi très bien à un préparation à l'avance, ce pourquoi nous avons préparé une quantité énorme de choux farcis, notre intention étant, bien entendu, d'en avoir une rawette à amener au bureau pour le lunch time. Bien nous en prit, car les fiers Condruses et les vaillants Viromanduens mangèrent pour huit, alors qu'ils n'étaient que quatre. Horum Omnium Voracissimus sunt Belgae, ça c'est sûr, et Vae victis à nos nouveaux collègues qui n'auront pas cette fois pu profiter de notre prodigalité.

Mignon de porc, sauce au Porto

Ami lecteur,

A entendre nos ami mélomanes, le hit de l'été, la chanson la plus représentative de cette année 2010 finissante, deux-cents ans après la naissance de Chopin, n'est autre que cet air répétitif que voici, qui a fait les beaux jours des bals aux lampions des 14 juillets dans toute la France

A quelque chose malheur et bon, me diras-tu, ami lecteur, puisque cette répétition lancinante du mot mignon nous fait penser au filet mignon, ce morceau de choix du notre ami le cochon.

Gelée de Mûres

Ami lecteur,

Notre précédente recette voulait déjà pallier une première carence de ce blog - les accompagnements - et aujourd'hui, nous nous attelons  à une autre, le sucré. Attention toutefois, il ne saurait être que question de se soustraire à cette bonne habitude qui consiste à laisser à d'autres le soin de s'occuper des desserts sur ce blog (voyez ici). Nous parlerons plutôt de confitures, et même de gelée pour être tout à fait exacts. Mais avant de nous plonger dans notre laboratoire culinaire pour une petite explication particulièrement illustrée aujourd'hui, commençons, ami lecteur, par prendre l'air...

A la Saint-Anatole, Confiture dans la Casserole nous apprend la sagesse populaire: ami lecteur, point d'hésitation, ce 24 septembre, prends ton petit panier pour t'en aller au bois cueillir des mûres. Tu peux aussi y aller un autre jour, mais personne n'est encore parvenu à prouver de manière satisfaisante que la confiture sera meilleure ce jour là, alors que le 24 septembre, elle ne sera pas nécessairement moins bonne... enfin, bref. Mais où, au bois? C'est maintenant, ami lecteur, que se dévoile toute l'abnégation que nous mettons dans notre blog, car nous nous apprêtons à livrer urbi et orbi un secret jusqu'à présent bien gardé...

I contorni di Philomena, ou quelques accompagnements vite faits, bien faits

Ami lecteur, 

Nos recettes comptent quelques "grosses pièces" - quelle horrible expression - quelques entrées, mais manque cruellement,  nous dit-on, d'accompagnements. En effet, la sagesse populaire nous enseigne qu'il vaut mieux être seul que mal accompagné: numquam se minus solum... disait déjà Caton (et, remarque, ami lecteur, l'effort souligné pour citer Caton à raison, sans pourtant encore ressasser l'incipit classique ci-contre).

Mais sans doute faut-il faire preuve de circonspection en appliquant ces adages à notre cuisine: elle peut, certes, être servie à l'ermite, mais elle n'est pas ermite elle-même. Voici donc quelques suggestions d'accompagnements, qui peuvent aussi servir d'entrée légère, inspirées par Philomena, la dépositaire de nombreux secrets de la cuisine de Toscane.

Spaghetti jaune safran

Ami lecteur,

Avec la rentrée littéraire vient l'heure de la fin des vacances de Godts' Kitchen. Eh oui, ami lecteur, entre les festivités diverses qu'implique l'été, nos vacances (d'où nous sommes revenus avec quelques bonnes recettes), un nombre incalculable de barbecues, les épousailles joyeuses de quelques lecteurs fidèles (qualificatif est doublement approprié), les anniversaires d'autres, et quelques aléas professionnels, il nous est resté bien peu de temps pour partager avec vous quelques recettes. Ceci dit, notre absence ne se ressent qu'assez peu sur les chiffres de la fréquentation de notre blog. En tête des recettes les plus consultées ces derniers mois, celle du Cochon à la Broche arrive largement en tête, sans doute parce qu'elle a bénéficié d'une publicité éhontée, mais surtout parce qu'elle vient combler un vrai vide sur la toile. Ami lecteur, que soit rendu grâce à ton assiduité.

Mais, ami lecteur, le silence relatif de notre blog ne signifie pas, loin s'en faut, que nos fourneaux se sont refroidis, que nos lames se sont émoussées. Que du contraire, et j'en veux pour preuve ce diner qui fut l'occasion d'inaugurer une magnifique machine à pâtes (que vous voyez ci-contre) et qui a déjà fait l'objet d'une publication chez notre estimée confrère Sybille, en la mémoire de qui nous n'avons pas manqué de nous recueillir devant les pavements de la cathédrale de Sienne (voy. ici, et pour le fin mot de l'histoire, ici). Les esthètes diront que la couleur de mon tablier mériterait un hommage à la manière de celui-ci. Trêve de discussions, voici donc pour toi, ami lecteur, la première recette de l'année littéraire.

Lotte au curry

Ami lecteur, Molière a un jour mis dans la bouche de l'avare Harpagon les paroles suivantes: "Il faut manger pour vivre, et non vivre pour manger". Sans doute bien malgré lui, le grand Poquelin - ou plutôt l'infâme Harpagon - a-t-il été à l'origine d'une école philosophique qui semble compter des membres infiltrés partout. Ainsi, une de nos col(l)ocataires - on taira son nom - non contente de nous avoir déjà affirmé, droit dans les yeux, que "l'important c'est de se nourrir", est entrée dans notre laboratoire culinaire ou mijotait, dans un superbe bouillon de légumes maison, un rôti de veau (destiné à une sauce au thon qu'une autre de nos colocataires - bien plus fréquentable, celle-là - montait, à la main, s'il vous plaît) et s'est exclamée, d'un air dégoûté: "beuh, ça sent le cassoulet ici". Nous ne savons pas qui, de nous ou du cassoulet (qui, affirmons-le avec force, ne pue pas) doit être le plus vexé. Comprends, ami lecteur, le désarroi. Mais ne nous lamentons pas sur notre sort funeste ni sur l'axe du mal que compose ma colocataire avec le spaghetti carbonara aux petits pois et à la menthe et le mac donald, et rememorons nous plutôt un week-end ensoleillé de mai à Dauville, où nous eumes l'occasion de rencontrer en chair et en os le Top Chef 2010 et de cuisiner le plat que voici pour de vrais amis (à aucun de ceux-là ne viendrait jamais l'idée de me dire que l'important est de se nourrir ni de trouver à un vitello tonnato une odeur de cassoulet)...

Cochon à la broche

Ami lecteur, Pierre-Alexandre P., d'Ottenburg, se prépare à recevoir une cinquantaine de convives et nous demande nos bons conseils pour la préparation d'un cochon à la broche, repas rustique mais qui réjouit les coeurs et qui nous rapelle ces méthodes ancestrales de cuisine, déjà attestées dans cette gravure d'époque.

Ce que Brillat-Savarin a voulu dire en écrivant qu' "On devient cuisinier, on nait rôtisseur" c'est sans doute que l'art de la broche et de la cuisson au feu de bois relève plus sûrement de l'instinct que de la technique. Ce qui suit n'est donc pas vraiment une recette, mais quelques remarques qu'on prendra pour ce qu'elles valent. Avant toute chose donc, nous te recommandons d'attirer sur ton âme la grâce divine par une petite invocation à Saint-Laurent, non pas pour flatter l'égo du rédacteur de ces lignes, mais bien parce qu'il s'agit du saint patron des barbecues. 

Spoutnik

Bonjour a tous,

Aujourd'hui, je vous présente un dessert.

Qui n'est d'autre que le spoutnik...

Ingrédients(pour une personne) :

-1 kiwi

-8 mikados

-crème fraîche(bonbonne)

-fruits rouges(ou bleus, c'est vôtre choit!)

Mise en place:

1. Coupez le kiwi en deux.(pas compliquer)

2. Placez quatre mikados en carré sur les extrémités des deux demi kiwi.

3. Mettez des fruits autour du kiwi couper en deux(sur une assiette)

4. Entourez le tout de crème fraîche.

Le nom:

Le nom viens du faites que, comme vous l'aurez remarqué(si vous l'avez faits), que ce dessert peut faire penser a ce satellite Russe.

Bonne appétit...!

Saltimbocca

Ami lecteur, un confrère nous racontait il n'y a pas si longtemps que trois chinois, prénommés Chu, Bu et Fu, s'en allèrent un jour faire fortune en Amérique. Afin de faciliter leur intégration, ils décidèrent d'américaniser leurs prénoms. Ainsi, Chu devint Chuck, Bu devint Buck, et Fu... retourna à Pékin. Ces histoires de saltimbanque n'ont, fort heureusement, rien à voir avec la Saltimbocca, dont l'étymologie signifie "qui saute en bouche", et dont la recette, nous apprend l'excellentissime Cucchiaio d'argento, a fait l'objet d'un dépôt officiel - c'est unique - en 1962. Comme toute recette italienne qui se respecte, ses afficionadi lui vouent un culte sectaire. C'est pourquoi, aujourd'hui, nous distinguerons les schismes et les hérésies plutôt que nos habituels miscellanées et fautes de goût. Mais commençons avant tout avec la recette originale, qui se servira en secondo, avec quelques légumes (haricots glacés?), mais qu'on peut accompagner de tagliatelles au légumes ou d'un risotto.

Asperges BHV

Ami lecteur, les asperges ressemblent aux épigrammes, en ce sens que c'est la pointe qui en fait le mérite. Notre précédente recette présentait un apprêt plus sophistiqué de l'asperge. La présente relève autant du classicisme que de l'épure, et son but est d'exhaler la saveur de l'asperge. C'est simple et bref, précis et rapide, savoureux, peu ennuyeux. Comme c'est le plat parfait pour un petit souper sur le pouce, les quantités sont indiquées pour une personne.

Tagliatelles, asperges & écrevisse

Ami lecteur, un afficionado de Zola me faisait semble suggérer avec justesse que la fondue au fromage, qui faisait l'objet du post précédent, ne rassemblerait que fort peu probablement les suffrages des lecteurs durant une semaine aussi ensoleillée. La recette que voici fait la part belle à l'asperge, dont la saison vient de commencer, et que tu pourras te procurer à des prix encore exorbitants chez le marchand des quatre saisons vicinal. Avant de vous la proposer, nous tenons toutefois à faire remarquer aux esprits chagrins qui souligneraient l'adéquation peu optimale entre le moment où nos recettes sont publiées et la saison durant laquelle les produits nécessaires se récoltent que le présent blog est lu dans toute les hémisphères du globe - en même temps il n'y en a que deux - et que pour les lecteurs australiens, qui sont nombreux à illustrer la vocation inter-galactique de ce blog, la saison des fondues ne fait que commencer.

Sole meuniere, sauce hollandaise

Ami lecteur, il en va de la régularité de ce blog comme des vaches grasses et des vaches maigres en Egypte. Certaines semaines sont fastes, d'autres comme celle-ci, se caractérisent par leur frugalité. Heureusement, à l'image du sage Joseph, nous avons établi de solides réserves, comme cette recette qui, en fait, en contient deux. De plus, certains amis lecteurs n'ont pas manqué de souligner le caractère très peu politiquement correct d'une certaine recette précédemment publiée ici. Il eût été de mauvais goût, ami lecteur, d'à nouveau nous laisser aller à décrire la préparation d'un poisson en voie de disparition. Que le fait que la pêche par chalutage de fond implique environ 80% de prises accessoires ne nous empêche pas de dormir, puisque la poissonnière de la grande surface qui nous a invectivé lors de l'achat de thon rouge consent, par contre, à vendre de la sole... Là où existe encore quelque chose, là règnent déjà le changement et la contradiction nous dit le brillant - voire bling-bling - titulaire du siège numéro 12.

Roulade de saumon en bouchée

Ami lecteur, a l'occasion d'un quatrième anniversaire de vingt ans - que le/la jubilaire concerné(e) démentira bien entendu avoir eu à fêter - nous avons commis un petit apéritif pour les convives avant de laisser la place aux professionnels; eux aussi nous ont d'ailleurs régalés. Voici donc pour vous un petit extrait de l'apéritif avec une roulade de saumon fumé. Les autres items feront peut-être l'objet de futurs posts, au gré des demandes bien entendu!

Bouchée de Thon "Jean Ferrat"

Ami lecteur, le weekend dernier aura peut être vu la victoire électorale de la gauche en France,elle a malheureusement perdu Jean Ferrat. Nous lui dédions donc cette petite mignardise, elle aussi rouge, et en voie de disparition.

Muffins au thé vert

Mais! Mais ce truc est vert? Vous êtes-vous dit. Sauf si vous êtes daltonien, dans lequel cas cette aberration culinaire ne vous est même pas venue à l'esprit. Que diantre? Pourquoi? Et surtout: qu'est-ce? Le suspense a assez duré, et je peux enfin vous révéler la nature de la photographie ci-contre.

Il s'agit de muffins au thé vert.
Aaah, le thé vert, surtout connu pour sa teneur en polyphénols et ses multiples vertus antioxidantes, menant peut-être (mais pas irréfutablement) à la réduction de cholestérol, de maladies cardio-vasculaires, de problèmes de foie, voire même de caries. Et bien, le monde de la cuisine n'est-il pas merveilleux? Voici une recette pour contrer tous les bénéfices que le thé vert pourrait vous apporter.
L'ingrédient clé de cette recette est le matcha, un thé vert japonais dont les feuilles sont réduites en poudre. Fort malheureusement pour l'ami lecteur (j'essaie de reprendre des expressions de Maître Lolo mais ce n'est pas facile), le matcha ne se trouve pas dans les grandes surfaces. Non, même pas dans la section nourriture étrangère, à côté des sushis, wasabi et autres importations japonaises. Triste destinée que cet insuccès de la globalisation. La question principale est donc: où trouver du matcha?
La réponse est simple: dans des magasins de thé spécialisés.
Avant toute chose, sachez que le matcha peut être cher, très cher. Sachez aussi que son prix élevé n'est pas une nécessité. Je suis personnellement détentrice du record du monde du dépistage de matcha à prix compétitif, 9€ les 50gr dans un petit magasin de thé bio rue Marché au Charbon. Mais vous pourrez aussi le trouver à la Septième Tasse ou dans tout magasin de thé qui se respecte. Parfois, vous l'apercevrez aussi dans un endroit s'auto-présentant comme "une exclamation de plaisir et des espaces de loisirs culinaires actifs", à 60€ les 50gr, et il vous sera présenté comme une occasion. Je ne pourrai que vous conseiller de reconsidérer vos options. Cette petite incartade commerciale derrière nous, entrons à présent dans le vif du sujet.

***

Muffins au thé vert (matcha)
Inspiré de "Muffins: les recettes de Bob", editions Marabout.
Pour 12 gros muffins, 24 petits muffins

Ingrédients:

• 225 gr de farine fermentante
• 20 gr de thé matcha
• 300 gr de sucre
• 330 gr de beurre doux
• 7 oeufs
• 150 gr de chocolat blanc
• Quelques pignons de pin pour la décoration (environ 50 gr)

Il s'agit peut-être de l'évidence-même, mais vous aurez aussi besoin d'un four, d'un batteur à oeufs et de moules à muffins (de préférence en silicone).

Préchauffez le four à 200°C (si vous n'avez pas de four, cela commence déjà mal, mais pas de panique! Vous pouvez le remplacer par du Poivre de Kampot).
Mélangez la farine, le thé et la levure.
Cassez le chocolat blanc en petites pépites de taille irrégulière. Faites attention à ce que votre chocolat ne se trouve pas dans la trajectoire de l'estomac de Géraldine T. ou Valérie D., dans lequel cas l'opération sera à recommencer.
Battez le beurre et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.
Incorporez les jaunes d'oeuf au mélange beurre-sucre, puis au mélange farine-thé-levure. Ajoutez les pépites de chocolat blanc. En tout dernier, incorporez les blancs en neige. Ne travaillez pas trop la pâte. Oui, je sais, cela peut être fastidieux, et le mélange final n'a même pas l'air vert. C'est un peu frustrant, mais faites confiance en l'avenir.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins; remplissez le moule aux 4/5 (un peu plus haut que d'habitude, car la pâte est assez compacte et lèvera moins).
Une fois la pâte répartie, garnissez le haut des muffins avec des pignons de pin en les enfonçant légèrement dans la pâte. Essayez de les disposer près du centre.
Faites cuire les muffins 20 à 25 minutes. Le haut du muffin peut prendre une teinte un peu brunâtre, il ne s'ensuit pas nécessairement que le muffin est brûlé. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans un muffin: s'il ressort sec, le muffin est cuit.

Et voilà! Des Mars Mallows. Ah oui, et je dois aussi vous déposer ce lien, là, bizarrement. Mais je ne sais pas pourquoi. (Peut-être pour vous annoncer que "c'est caisse", selon l'expression consacrée, pour deux de mes plus assidus lecteurs?)

Bientôt sur ce blog

En exclusivité mondiale. Préparez-vous.

Mille-feuille de Saumon au Fenouil

Sandrine G. et Sophie L., de Bruxelles, nous demandent, ami lecteur, une recette adaptée pour recevoir leur famille le dimanche midi. Contrainte additionnelle, il faut que ce soit un plat de poisson. Nous opterions donc pour cette association classique mais efficace de saumon et de fenouil, inspirée librement de celle reprise dans la Cuisine à Quatre Mains des soeurs cholestérol. Nous l'avons servi samedi dernier à 15 convives, car c'est un plat pratique à l'extrême qui peut se préparer à l'avance, laissant ainsi au cuisinier le temps de prendre l'apéritif avec ses convives. Avantage supplémentaire, le plat peut se préparer - horresco referens - avec des produits surgelés.

Linguine "crema di gamberetti è brandy"

Ami lecteur: la journée internationale de la femme (à journée mais aussi des autres) approche à grands pas. Voici donc un petite recette dite "jeudi de Carême" - c'est à dire avec des pâtes, mais sans viande - pour, à quelques jours de la date fatidique, "rendre hommage" à ce "geste fort" de notre "communauté sociale" . Renvoyons d'emblée ici l'ami lecteur qui espérait trouver dévelopée plus loin une thèse ironique sur le mariage, ou ici celui qui espérait une caricature amusante de Laurette Onkelinkx (ha tiens, on nous signale en coulisse que ce ne serait pas une caricature...): ceux qui nous connaissent savent que nous n'oserions jamais nous perdre dans de telles inepties! Ce blog est d'ailleurs culinaire et traitera donc de rôle social de la crevette dans l'émancipation de la femme.

Mayonnaise - the sequel: les sauces dérivées

On peut tout faire avec une mayonnaise, disait Brillat-Savarin, sauf s’asseoir dessus. Si la mayonnaise est délicieuse comme telle, elle se prête également à nombre de dérivées tout à fait intéressantes pour accompagner une variété encore plus étendue de mets : tout le monde connaît les petits pots de sauce tartare, et certains ont même déjà mélangé du ketchup et de la mayonnaise pour préparer une « cocktail »… voici les véritables recettes de ces sauces.

Bucatini Cacio e Pepe

Ami lecteur, dans la série des traditionnelles pâtes du jeudi soir, voici une recette qui allie une combinaison de saveurs simple, mais efficace, à une exécution facile et rapide, et, surtout, à une occasion rêvée d'étrenner notre nouveau moulin à poivre électrique. Un must pour l’avocat pressé, d’autant que la recette ne nécessite pas de faire son marché le matin même. Si on veut la jouer un peu plus sophistiqué, rien n’empêche de servir les Bucatini Cacio e Pepe en primo, comme en Italie.

Ceviche de crevettes

Ami lecteur, nous avons fait une infidélité à notre blog, pour celui de Sybille - faute avouée est a moitié pardonnée. Pour l'autre moitié, j'espère être excusé en vous indiquant le lien de la recette.

Le Coq au Vin

Ami lecteur, l'architecture a le dôme de Brunelleschi, la sculpture descend du Discobole, la peinture, de la Naissance de Vénus. La musique classique connait la Lettre à Elise, la poésie épique, l'Iliade, l'opéra, les Noces de Figaro. Plus près de nous, le film de guerre nous a donné le Pont sur la rivière Kwaï, la photographie, Le Baiser de l'Hotel de Ville et la bande dessinnée Les bijous de la Castafiore. [Le lecteur érudit trouvera un ordre certain à cette énumération]. L'art culinaire, quant a lui, a aussi ses classiques intemporels, au nombre desquels on trouve, c'est certain, le Coq au Vin, un plat qui relève de la fine gastronomie sans renier ses origines profondément ancrées dans la cuisine bourgeoise, voire paysane (après tout, Claudel avait bien vu que Beaucoup de gens croient avoir le goût classique, qui n'ont que le goût bourgeois. 

Cabillaud aux petits légumes

Amis, ce blog est en deuil. [Sybille, pourrais-tu nous indiquer la marche à suivre pour placer un ruban de crêpe noire sur cette page ?] Il se trouve qu’un des plus assidus de nos lecteurs, après s’être trouvé dérangé dans les profondeurs de son être (parle fait d’un perfide virus, et non pas à cause d’une de nos recettes) est allé consulter un médecin. Erreur funeste s’il en est, que ce petit conseil de l’oncle Winston pourrait bien vous aider à ne pas commettre : An apple a day keeps the doctor away, especially if you aim carefully. Mais revenons-en à notre pauvre lecteur, qui a donc franchi le seuil de la faculté pour s’entendre dire – évidemment – qu’il devait se mettre au régime. Mais ce n’est ni le lieu, ni le moment de jeter l’opprobre sur tous les médecins qui serinent doctement ce conseil standard à tous leurs patients, même ceux qui n’ont rien, pour faire plaisir à leur assureur. Soyons plutôt positifs, et intéressons-nous au moyens de sortir notre lecteur, mais surtout ami, de ce mauvais pas. On dit, sur internet, que La plupart des régimes peuvent se résumer à cette phrase : si c'est bon, crachez. Voici donc aujourd’hui un plat très mauvais, que le curiste ne devra pas cracher.

Pot-au-feu à la mode de Gand, ou Hochepot

Amis, l’heure est grave. Vous aurez peut-être compté le nombre de recettes postées sur le blog, ceci est la huitième. Or nous sommes déjà le 1er février, ce qui veut dire que nous avons déjà pris une recette de retard en un mois – puisque nous avons pris pour 2010 la résolution, un peu stakhanoviste, de poster chaque semaine deux recettes sur ce blog. Dédions donc cette recette, qu’il faut pourtant préparer bien à l’avance (et qui est bien meilleure le lendemain, comme tous les pots-au-feu) à tous ceux qui ont du retard dans l'acomplissement de leurs bonnes résolutions pour 2010. Et pour, nous aussi, en placer une de Wilde dans mon blog, on ajoutera que : Good resolutions are simply checks that men draw on a bank where they have no account.

Rôti de Dinde, sauce au poivre

Ami lecteur, les vigilants, après une lecture attentive de certaines recettes, auront peut-être remarqué les « recette à suivre » au détour d’une phrase. Parmi ces choses promises, choses dues se trouve la présente recette du filet de dinde et sa sauce au poivre. Avant livrer les clefs de ce plat simple, mais toujours réussi, dont le poivre réchauffe corps et âme et protège des affections hivernales, remercions deux de ces vigilants, Sybille et Sébastien, de nous avoir recensés dans leurs blogs. Nous leurs rendons la politesse (à gauche) tout en leur dédiant ce mot de Churchill sur l’écriture : To begin with, it is a toy and an amusement; then it becomes a mistress, and then it becomes a master, and then a tyrant. Quant à nous, si nous nous nommons démocrates en société – ce qui, après tout, ne nous met jamais qu’un niveau de Mischaël Modrikamen – voilà longtemps que nous vivons sous l’empire d’un tyran, mais gastronomique, lui.

Poivrons farcis de Risotto aux Aubergines

Ami lecteur, l’inspiration de cet accompagnement vient d’un souper tenu au kot (je précise d’emblée qu’ai résolu de ne plus me servir du terme col(l)ocation et de ses dérivés sur se blog, justement à cause de ce « l » de trop qui s’est trop souvent glissé par mégarde dans des posts précédents, sans que je ne veuille en aucun m’exprimer sur la santé mentale de mes cokotteurs). Mais je m’égare. Voici donc un plat fédérateur, puisqu’il a été approuvé non seulement par ces mêmes cokotteurs en leurs titres et qualités, mais aussi par nos autres commensaux, au nombre desquels on comptait des avocats, notaires et huissiers stagiaires, et par nos confrères le lendemain midi à la cantine. Autre avantage, voici un recette de risotto qui peut se mettre en place un peu à l’avance sans que le risotto n’en pâtisse trop.

Mayonnaise au mixeur

Ami lecteur, une fois de plus c’est à mes confrères que revient le mérite d’être à l’origine d’une recette – ou plutôt d’une technique – qui permet de réaliser rapidement et facilement l’ultra-célèbre mayonnaise. Compagne idéale d’un cornet de frites, la mayonnaise peut aussi remplacer la vinaigrette dans des carottes râpées par exemple et constitue la base de standards culinaires comme la tomate-crevette ou l’avocat-pamplemousse. On la retrouve également dans nombre de sandwiches, sur un poulet froid ou dans la recette originale du carpaccio. Enfin, elle est à la base des sauces cocktail, andalouse, tartare et aïoli (dont les recettes suivront). On l’aura compris, la mayonnaise est une pierre angulaire de notre gastronomie.

Spaghetti alla Carbonara

Ami lecteur, le lundi risque bien de devenir un jour faste pour ce blog, puisque c'est le jour que nous réservons mes colocataires et moi à des jeux de société divers et variés. Or, rien de tel pour se mettre dans les conditions propices au jeu qu'un plat roboratif pour s'y donner de l'énergie, mais aussi relevé de manière à éviter tout engourdissement post-cenal. Autre conditio sine qua non, le plat doit se préparer, et les courses y relatives s'effectuer, dans le court délai compris entre l'heure de la fin de nos occupations professionnelles, celle de la fermeture du Delhaize, et l'heure à laquelle on commence a vraiment avoir très faim (empiriquement, nous la situons vers 20h34).

Voici donc pour vous ce soir une recette qui conjugue les contraintes citées plus haut.

Sauce béarnaise

Avec les premières dégustations viennent les premières demandes. Cette recette est "Spécial dédikasse" pour un confrère pour qui verba volant, scripta manent et  bis repetita placent... voici pour lui ce soir la recette de béarnaise que j'ai déjà eu l'occasion de lui transmettre oralement à maintes reprises. L'auteur dédie aussi cette recette à MM. Devos et Lemmens, dont la sauce n'est pas très bonne mais dont les réclames radiophoniques nous font tous bien rire.

Des Frites, une fois!

Dimanche midi oblige, le roast-beef frites nous attend pour le repas familial. Ce midi, il fut l'occasion de déguster des frites fraîches découpées avec amour pour un part dans des Belles de Fontenay, et pour l'autre, dans des Bintjes. Je prolonge le plaisir de la dégustation en profitant de l'opportunité pour vous entretenir de la frite dans tous ses états!

Risotto à l'huile de Truffe

La recette qui suit est le fruit d'un long questionnement que nous avons eu, ma collocataire et moi, sur le choix d'un risotto parmi la trentaine de recettes proposées dans un livre de cuisine. Incapables de nous décider, mais pour se donner le courage d'affronter le Delhaize un mercredi soir à 19h27, nous avons versé deux gouttes (pour moi) et une rasade (pour ma colocataire) d'huile de truffe sur un morceau de baguette qui trainait par là. L'apprêt du risotto était tout trouvé. Nous l'avons mangé avec de simples escalopes de veau sautées.